油菜虾的做法大全家常，油菜虾的做法大全家常菜

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，希望对大家有所帮助 。酸菜如果可以帮助到大家，鱼豆鱼豆还望关注收藏下本站，腐的腐您的家常家常支持是我们最大的动力 ，谢谢大家了哈 ，做法做法下面我们开始吧 ！酸菜

本文目录

1. “绝味豆腐”
   ，鱼豆鱼豆好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做
2. 状元哥鱼豆腐做法
3. 鲤鱼做鱼豆腐的腐的腐做法

“绝味豆腐”，好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做

原料:鲜鱼 、家常家常水、做法做法玉米淀粉（或面粉）、酸菜鸡蛋
、肥肉（回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代） 、盐  、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉） 、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）
。

配比：

鱼肉与肥肉重量比为3 ：1（成品粘膜度与肥肉有关 ，一般夏天少一点
，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多 ，用量可灵活掌握；盐、味精  、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6：1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性，需添加一定比例的高弹素 ，琼脂，卡拉胶等食品添加剂
，具体用法和用量可参照包装背面的说明 。

生产前的准备：

1 、原料鱼的选择：一般来说 ，所有的鱼都能做成鱼豆腐 ，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼  、麻鲢鱼（大头鱼） 、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味 、颜色也略有差别。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高） 。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳
，冰冻鱼价钱也相对便宜。

2、鱼肉的处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观）、去鱼主骨后清洗干净 ，再用清水加少许白醋
、黄酒、生姜浸泡15分钟左右 ，再用清水洗净待用 。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污 、杂质及鱼肉中的血红素 
。但应注意，浸泡时间不能太长 ，久泡则鱼肉发硬，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）

3 、将肥肉去皮洗净待用；

4
、选用粒细色白玉米生粉；

5 、选用干净自来水即可；

6、准备好其它调味品。

操作步骤 ：

1 、粉碎 ：将准备好的鱼 、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。

2、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可 。

3、均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精 、白糖以及其他食品添加剂等配料 ，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌
，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）。

4
、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹
，再放入搅好的鱼糁，整平表面 ，加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开 ，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟 。火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法 ：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料 ，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后 ，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好 ，以免风干皱皮和褐变 。

状元哥鱼豆腐做法

鱼豆腐做法！:主料:西兰花50克  ，鱼豆腐100克

辅料:精盐5克
，彩椒适量

1.准备所需食材

2.西兰花洗净掰小朵

3.沸水中加入一滴油，把西兰花放入焯烫

4.变翠绿即可捞出
，放入冷水中

5.鱼豆腐也放入水中煮透

6.捞出备用

7.彩椒切丁

8.锅烧热，放油

9.放入鱼豆腐

10.放入西兰花翻炒

11.倒入彩椒粒

12.放入精盐，翻炒均匀即可

鲤鱼做鱼豆腐的做法

1/23葱姜蒜切好备用

2/23鲤鱼划上花刀

3/23豆腐切厚片备用

4/23锅中油烧热放入抹过蛋液的鱼

5/23煎制两面金黄盛出

6/23锅中留底油放入花椒八角

7/23爆香后捞出

8/23倒入葱姜蒜爆香

9/23放入煎好的鱼

10/23放入酱油

11/23醋

12/23料酒

13/23放入白糖

14/23加入热水

15/23老抽调色

16/23盐调味

17/23放入豆腐

18/23放入葱结

19/23放入干辣椒

20/23盖好盖子大火炖制

21/23汤汁收浓即可关火

22/23一道美味的鲤鱼豆腐就做好了

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